Kartoffel-Sellerie-Suppe

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Marinier- und Einweichzeit: ca. 45 Minuten

Pro Portion: 211 kcal 5,9 g Fett 30 g KH 25,2 % kcal aus Fett

Zutaten

• 50 g getrocknete Cranberries
• 1 EL Aceto Balsamico
• 2 TL Honig 2 – 3 Schalotten
• 2 TL Olivenöl
• 300 g festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 300 g Knollensellerie, geschält und gewürfelt
• 750 ml Gemüsebrühe
• 200 g braune Champignons (oder Pfifferlinge) Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 150 g fettreduzierte pflanzliche Sahne
• 2 EL Amaretto Muskatnuss, gerieben
• frischen Rosmarin

Zubereitung

1. Die Cranberries in warmem Wasser ca. 15 Minuten einweichen, abtropfen lassen und dann mit Aceto Balsamico und Honig für 30 Minuten marinieren.
2. Schalotten in einem großen Topf mit 1 TL Olivenöl anschwitzen. Kartoffeln, Sellerie und Brühe dazugeben und 20 Minuten köcheln.
3. Pilze säubern, je nach Größe halbieren oder vierteln und in einer Pfanne in 1 TL Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Suppe pürieren. Sahne und Amaretto zugeben. Mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.
5. Kartoffel-Sellerie-Suppe mit marinierten Cranberries und Champignons servieren, mit Rosmarinnadeln dekorieren.